دنیــــای شیرین
کیک،شیرینی،بستنی و ... را از دنیای شیرین بخواهید.
 
 
یک شنبه 23 بهمن 1390برچسب:سیگارت شکلاتی, :: 23:37 ::  نويسنده : مهدی




مواد لازم :
آرد الک شده                   3/4و1 پیمانه
پودر قند                          3/4پیمانه
کره                                1 پیمانه
وانیل                              1/2 ق چ
پودر کاکائو                       1/4پیمانه
نمک                               1/8 ق چ
شکلات سفید                  80 گرم
ترافل میله ای شکلاتی       به مقدار کافی


موادلازم:
در کا سه ای آرد، پودر کاکائو، پودر قند و نمک را الک کنید. در کاسه ای دیگر کره و پودر قند و وانیل را با همزن برقی بزنید تا حجم بگیرد سپس مواد خشک را اضافه نموده تا خمیر شود روی کاسه را پوشانده و خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
فر را با حرارت 175 در جه سانتیگراد روشن کرده حالا از خمیر میله هایی به طول 5 وعرض 5/1 سانت داخل سینی بچینید و در فر به مدت 12 دقیقه بپزید. شیرینی ها را پس از پخت 2 دقیقه در سینی خنک کنید سپس از سینی جدا کرده ودو طرف آنها را در شکلات سفید آبشده زده وروی آن ترافل بپاشید.


قالب های شیرینی عجیب و غریب و زیبا


 

مجموعه ای که در این جا شاهد آن هستید شامل ۱۴ نمونه زیبا و مدرن از قالب های برش خمیر شیرینی است.

.

.

 

 

.
.
قالب شیرینی Ninja
این قالب ها در اشکال مختلف جنگجویان و رزمی کاران ساخته شده است.


قالب شیرینی برگ

این قالب ها با الهام از طبیعت در ۴ شکل ساخته شده است، برگ درخت بلوط، برگ درخت افرا، برگ گیاه برگ مو و برگ صنوبر.


قالب شیرینی سه بعدی تولد عیسی مسیح

داستان تولد عیسی مسیح را با شرینی برای فرزندان خود تعریف کنید.


قالب شیرینی پروانه

با استفاده از این قالب بزرگ می توانید یک شیرنی پروانه ای شکل زیبا داشته باشید.


ادامه مطلب ...


یک شنبه 29 خرداد 1390برچسب:شیرینی قرابیه بادامی, :: 17:4 ::  نويسنده : مهدی

قرابیه

 

مواد لازم:

 سفیدهٔ تخم مرغ (بستگی به بزرگی تخم مرغ داره)       ۲-۳ عدد

بادام پوست گرفته و چرخ شده                                   ۱۵۰ گرم

شکر                                                                     ۲۰۰ گرم

وانیل                                                                     ۱/۴ ق چ

شکر                                                                   ۱۵۰-۲۰۰ گرم

(بستگی به شیرینی و ریزی شکر داره و هم مزاج خودتون)

اسانس بادام تلخ

 خلال پسته برای تزئین                                           مقدار لازم.

 

طرز تهیه:

فر‌ را با درجهٔ ۱۸۰ سانتیگراد روشن کرده. در کاسه ی پودر بادام، وانیل، شکر، و اسانس بادام را خوب با هم مخلوط می‌کنیم سپس در مخلوط کن یا بلندر ریخته و سفیدهٔ تخم مرغ‌ها را یکی‌ یکی‌ ریخته و بین هر کدوم خوب چرخشون می‌کنیم تا تمام مواد کش دار شود. چنان که خیلی سفت بود یک عدد سفیدهٔ تخم مرغ دیگه هم ریخته و دوباره چرخ می‌کنیم. سپس با قاشق یا قیف ماسوره دار به اندازهای دلخواه با فاصله روی آلومینیوم یا کاغذ مخصوص شیرینی پزی در سینی فر‌ چیده و مقداری خلال پسته روی آنها میپاشیم سپس در طبقهٔ وسط به مدت حدوداً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه میگذاریم تا رنگ دور آنها مقداری طلائی شود. بعد از پخت سینی را از فر‌ در آورده و میگذاریم کمی‌ خنک شوند. برای نگهداری آنها از ظرف پلاستیکی در دار استفاده کنین تا خشک نشوند.



یک شنبه 29 خرداد 1390برچسب:شیرینی نخودی, :: 16:57 ::  نويسنده : مهدی

مواد لازم:

پودر نرم و الک شده ی نخودچی     یک کیلو

پودر قند بسیار نرم                         نیم کیلو

روغن جامد                                    ۳۰۰  الی ۴۰۰گرم

هل و وانیل                                    به میزان لازم

پودر پسته برای تزیین                     به میزان لازم

 

طرز تهیه :

ابتدا پودر قند را با روغن خوب مخلوط کرده و با هم زن برقی خوب بزنید، سپس هل و وانیل را به آنها اضافه کرده و آرام آرام آرد نخودچی را بیافزایید. اگر احساس کردید به روغن نیاز است کمی دستتان را با روغن چرب کرده و خمیر را خوب ورز دهید و دقت کنید که به روغن نیفتد و در صورتی هم که احساس کردید کمی به روغن افتاده حتما به آن مقداری آرد نخودچی اضافه کنید تا به حد تعادل برسد. پس از ورز دادن کامل خمیر آن را با وردنه روی سطح صافی به قطر یک سانتی متر پهن کرده و قالب بزنید، سپس داخل فر در طبقه وسط قرار داده و با حرارت ۳۷۵ درجه ی فارینهایت به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار دهید و پس از پخته شدن بگذارید کاملا سرد شده و درون شیرینی خوری بچینید.
 

نکته: می توانید پس از آماده شدن خمیر آن را به مدت ۷ تا ۸ ساعت داخل کیسه نایلون گذاشته تا بماند و سپس آن را پهن کرده و درست کنی



gaz polaki طرز تهیه گز و پولکی زعفرانی اصفهان

 

آموزش کامل طرز تهیه گز و پولکی زعفرانی اصفهان

مواد لازم:
ـ شکر : ۳۲‎/ ۱ پیمانه (۲۵۰ گرم)
ـ آب : ۱ پیمانه (۱۶۰ میلی لیتر)
ـ بادکا : ۳۰۰ گرم (۱ پیمانه سرخالی)
ـ سفیده تخم مرغ : ۵ عدد (۱۵۰ گرم)
ـ گلاب: ۱ قاشق سوپخوری (۱۴ میلی لیتر)
ـ مغز پسته :۲۱‎/ ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)

 

روش تهیه :
شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود. سپس بادکا را اضافه کنید. در این زمان مواد کف می کند و بالا می آید. مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آب نبات کشی شود.
سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد. برای اینکه بدانید شهد آماده است، کمی از شهد را داخل آب یخ بریزید، پس از سردشدن باید حالت شکننده پیدا کند.
مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید. گلاب را به سفیده اضافه کنید و با همزن برقی بزنید. دو قاشق از شهد را داخل سفیده بریزید و با همزن خوب بزنید.
سپس محتوای کاسه سفیده را داخل شهد بریزید و هم زدن را تا زمانی که مواد گرم است (حدود ۱۰ دقیقه) ادامه دهید. باید مراقب باشید که مواد سرد نشود، زیرا خراب می شود. مواد را روی شعله پخش کن با حرارت ملایم قرار دهید تا جایی که همزن قدرت دارد با همزن بزنید. وقتی که مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارویی هم بزنید. سپس مغز پسته را اضافه کنید.
از مایه تکه های کوچکی برداشته و آن را گردکنید و روی مقداری آرد با کمک کاردک فرم دهید.

ـ نکته
برای امتحان مقداری از گز را بگذارید تا خنک شود، وقتی در دست غلطاندید، اگر به دست نچسبید آماده است.

ـ پیشنهاد
در صورت دلخواه پس از فرم دادن برای اینکه مرتب تر شود، می توان قالب زده سپس در آرد غلتاند.

جایگزین
می توانید به جای مغز پسته از مغز بادام استفاده کنید.

 

● پولکی زعفرانی
مواد لازم:
ـ شکر :یک پیمانه (۱۵۰ گرم)
ـ آب :۲۱‎/ پیمانه (۸۰ میلی لیتر)
ـ سرکه ی انگور: ۴۱‎/ پیمانه (۴۰ میلی لیتر)
ـ زعفران (حل شده در آب جوش) : ۱ قاشق سوپخوری (۱۴ میلی لیتر)

▪ روش تهیه
شکر، آب و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر آب شود. سعی کنید مواد را روی حرارت، زیاد هم نزنید.
زعفران را اضافه کنید. برای امتحان آن می توانید کمی از آن را با قاشق روی یخ بریزید، اگر مایه سریع گرفت و حالت شکننده پیدا کرد، پولکی آماده است.
آن را از روی حرارت بردارید. با یک قاشق سوپخوری روی کاغذ آلومینیومی که از قبل چرب کرده اید، بریزید تا سرد شود.
ـ نکته
اگر پولکی زیاد روی حرارت بماند، مزه تلخی به خود می گیرد و اگر زمان کمی روی حرارت بماند، ترد و شکننده نمی شود.



یک شنبه 29 خرداد 1390برچسب:شیرینی دانمارکی, :: 16:40 ::  نويسنده : مهدی

آموزش شیرینی دانمارکی

 

مواد لازم

آرد قنادی

۱کیلو

شیر

۵۰۰گرم

مایه خمیر

۱قاشق غذا خوری

تخم مرغ

۵عدد

شکر

۲۰۰گرم

روغن مایه

۵۰۰گرم

زعفران آبکرده

۱قاشق غذا خوری

وانیل

۱قاشق چایخوری

کرم دانمارکی

مقداری

 

 

ابتدا یک استکان از شیر را داخل کا سه  ریخته وروی گاز ولرم میکنیم مایه خمیر رابه آن اضافه کرده وداخل شیر حل میکنیم بعد کمی آرد اضافه کرده ومخلوط میکنیم مایه رادرجای گرم میگذاریم تا خوب ور

بیاید مرحله بعد . شیر. تخم مرغ. شکر. روغن مایه. زعف


طرز تهیه

زعفران آبکرده. وانیل راداخل ظرف ریخته خوب مخلوط  میکنیم آردومایه خمیر رابه داخل آن اضافه کرده وخوب بادست ورز میدهیم تابه حالت خمیر نان درآید اگر خمیر شل بود آرد واگر سفت بود شیر به آن اضافه میکنیم خمیر که آماده شد آن را با وردنه  به صورت مستعطیل روی میز باز می کنیم به قطر ۲سانتیمتر کرم رابصورت یکواخت روی خمیر میکشیم وخمیررا گرد یا کتابی می پیچیم وبا کاردک به اندازهای کوچک برش میدهیم وداخل دیس می چینیم ودر جای گرم قرار می دهیم تا خمیر خوب ور بیاید وبعد بادرجه ۲۵۰ داخل فر میگذاریم حدود ۱۵ دقیقه زمان برای پختن لازم است . بعد از خنک شدن با قلم مو مقداری شربت گرم به روی شیرینی می زنیم .

البته طرز تهیه شیرینی دانمارکی به دو صورت میباشد که من یکی از آن را آموزش دادم



شنبه 28 اسفند 1389برچسب:شیرینی نارگیلی, :: 20:26 ::  نويسنده : مهدی

ابتدا پودر نارگیل و شکر و سفیده تخم مرغ و وانیل را مخلوط کرده و سپس روغن را اضافه میکنیم سپس روی حرارت ملایم...

طرز تهیه شیرینی نارگیلی



ادامه مطلب ...


شنبه 28 اسفند 1389برچسب:شیرینی کاکائویی سفید, :: 20:13 ::  نويسنده : مهدی

این کاکائو مناسب مهمانی و میز های عصرانه شما و دوستانتان میباشد. اگر شما کاکائوی تخته ای سفید یا قهوه ای بخرید میتوانید این شیرینی را درست کنید. درست کردن این شیرینی بیشتر از ۵ دقیقه طول نمی کشد.

shirini-kakaoo-sefid



ادامه مطلب ...


شنبه 28 اسفند 1389برچسب:باقلوای هندی, :: 19:57 ::  نويسنده : مهدی

تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته با همزن خوب بزنید. بعد شکر را اضافه کرده دوباره بزنید،سپس هل را ریخته به هم زدن ادامه دهید تا شکر....

طرز تهیه باقلوای هندی



ادامه مطلب ...


سه شنبه 17 اسفند 1389برچسب:ویژگی های یک نان خوب چیست؟, :: 19:28 ::  نويسنده : مهدی

 

"نان" همواره در نزد ايرانيان از جايگاه خاصی برخوردار بوده و غذای اصلی مردم کشورمان را تشکيل می‌دهد. بخش قابل توجهی از پروتئين و انرژی مورد نياز مردم، از نان تامين می‌گردد. بی‌شک تهيه، توليد وعرضه‌ نان سالم و بهداشتی در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود.

نان‌هايی که از آرد سبوس‌دار تهيه می‌شوند و با خمير مايه و بدون استفاده از جوش شيرين عمل‌آوری می گردند و با حرارتی ملايم، يکنواخت و شعله غيرمستقيم می پزند، سالم‌ترين نان‌ها هستند.

وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی مصرف جوش شيرين در واحدهای نانوايی را به علت پيدايش عوارض دستگاه گوارشی، اختلال در جذب املاحی مانند آهن، ممنوع کرده است.

نان‌هايی که با استفاده از خمير مايه تهيه می ‌گردند، از ارزش تغذيه‌ای بالايی برخوردارند، قابليت هضم خوبی داشته و ضايعات و دورريزی آنها بسيار کمتر از نان‌های تهيه شده با جوش شيرين است. عطر و بوی اين نان‌ها به هيچ‌وجه قابل قياس با نان‌های جوش شيرين‌دار نيست و ماندگاری بهتری دارند.  
 

ويژگی‌های يک نان خوب

ظاهر خوب: کاملا برشته و پخته شده و در سطح نان سوختگی مشاهده نگردد.

طعم مناسب: دارای طعم، مزه و بوی خوشايند و عاری از جوش‌شيرين باشد.

بافت مناسب : بافت نرم و يکنواخت ناشی از تخمير با خمير مايه داشته و قابليت برش پذيری‌نان، مطلوب باشد.

مغذی بودن نان : نان‌هايی که با آردهای کامل و سبوس دار تهيه می‌شود، نسبت به نان‌های تهيه شده با آرد سفيد به مراتب ارزش غذايی بالاتری دارند و مصرف روزانه آن ها می‌تواند مقداری از نياز روزانه بدن به  املاح ، پروتئین، فيبر و ویتامین ها را تامين نمايد.  

    

انواع نان

نان سنگک

اين نان که در صدر نان‌هاي ايرانی قرار دارد، از آرد سبوس‌دار تهيه شده و از ديگر ويژگی‌های خوب آن، طعم، عطر، مغذی بودن و قابليت سيرکنندگی آن است.

نان سنگک به دليل دارا بودن مقدار زيادی فیبر، هضم آسانی داشته و بسيار مورد توجه متخصصان تغذيه می باشد.

شيوه پخت سنتی اين نان، شکل و طعم متمايز آن از ساير نان‌ها سبب شده در فرهنگ و سفره ايرانی ارزش بالايی يافته و به خصوص برای صبحانه وجود نان سنگک در اولويت قرار گيرد.

 

نان بربری

نان بربری نيز، يکی از مطلوب‌ترين و محبوب‌ترين نان‌های ايرانی به شمار می‌آيد، به شرطی که خمير آن با استفاده از خمير مايه تهيه شده باشد و تخمير در آن صورت پذيرد و در درجه حرارت يکنواخت و ملايم پخت گردد.

در سال‌های اخير برخی از نانوايان به دليل عدم آگاهی  و به منظور صرفه‌جويی در وقت و هزينه، خمير بربری را با جوش‌شيرين به عمل می‌آورند، غافل از اين  که ارزش غذايی و زمان ماندگاری نان کاهش يافته و دور ريزی و ضايعات آن افزايش می‌يابد. متاسفانه از جوش‌شيرين در رومال نان بربری نيز استفاده می‌شود، در حالی که می‌توان با جايگزين نمودن موادی مناسب، آن را از اين بخش حذف نمود. در زمان‌های قديم شاطرها، مايع رومال تهيه شده از زرده تخم‌مرغ را بر روی سطح رويی خمير می‌کشيدند تا علاوه بر خوش رنگ شدن سطح و نرم شدن بافت، ارزش غذايی نان بربری افزايش يابد که متاسفانه امروزه برای کاستن هزينه‌ها و صرفه‌جويی اقتصادی، اين کار انجام نمی‌شود.

 

نان لواش و تافتون

آمارها نشانگر مصرف بالای نان‌های لواش و تافتون در بين ايرانيان است. اين نان‌ها مورد پسند ذائقه هموطنان می‌باشد. اما متاسفانه اين نان‌ها ارزش غذايی بالايی ندارند و معمولا با افزودن جوش‌شيرين و مقدار زيادی نمک تهيه می‌گردند.

اين نان‌ها به دليل کوتاهی مدت زمان تخمير و پخت، دورريزی و ضايعات زيادی دارند و مصرف زياد اين نان‌ها مشکلاتی از قبيل اختلال در جذب املاح و مسموميت با فلزات سنگين را برای هموطنان ايجاد می‌نمايد.

تهيه خمير با خمير مايه، زمان پخت بسيار کوتاه، عدم آگاهی و در نتيجه خريد انبوه اين نوع نان‌ها و همچنين نحوه نگهداری نامناسب در منزل باعث شده که ضايعات نان سالانه چند صد ميليارد تومان خسارت به اقتصاد کشور وارد ‌آورد!

 

نان‌های حجيم و نيمه حجيم

اين دسته از نان‌ها نيز اگر با آرد سبوس‌‌دار تهيه گردند، از ارزش غذايی بالايی برخوردار خواهند بود. فرآوری خمير اين نان‌ها با استفاده از خمير مايه بوده و زمان استراحت مطلوب در تخمير نان و متصاعد شدن گازها از خمير، باعث می‌شود خمير کاملا حجيم شود. خمير مايه به علت شکستن زنجيره‌های بلند نشاسته، هضم نان را برای دستگاه گوارش آسان می‌کند.

همه موارد فوق، به علاوه وجود فيبر بالا در اين نان‌ها(گندم سبوس دار، جو، چاودار و...) ارزش تغذيه‌ای آنها را افزايش داده و سبب بهبود تغذيه افراد جامعه خواهد شد.

 

برخی از مردم به اشتباه مغز اين نان‌ها را(که مغذی‌ترين قسمت نان می‌باشد)، از آن جدا می‌کنند، ولی با اين وجود اين نان‌هاي مغذی، ضايعات کمتری نسبت به ساير نان‌ها دارند، به شرطی که تازه مصرف شوند و بتوان از بيات شدن آن ها جلوگيری نمود.

 

 

نکات مهم در انتخاب و خريد نان

- از خريد نان‌های بسته‌بندی شده ی بدون مجوز از سوپر مارکت‌ها يا فروشگاه‌های مواد غذايی خودداری کنيد.

- از خريد و مصرف نان‌های سوخته يا بيات اجتناب نماييد.

- در شناسايی و معرفی واحدهای نانوايی که هنوز از جوش شيرين و نمک زياد برای عمل‌آوری سريع خمير و تقويت آرد بی‌کيفيت استفاده می‌نمايند، با دولت همکاری داشته باشيد.

 

توصيه‌های بهداشتی برای نگهداری نان در بلند مدت

- به نان تازه و داغ کمی فرصت دهيد تا خنک شود.

- پس از خنک شدن نان، به آهستگی نان‌ها را در پارچه يا کيسه نايلونی قرار داده و به منزل ببريد.

- هرگز برای حمل نان، از ورقه‌های روزنامه استفاده نکنيد.

- می‌توانيد در منزل، نان‌ها را به اندازه دلخواه برش داده و بلافاصله در کيسه‌های مخصوص فريزر قرار دهيد و در فضای مناسبی از فريزر که از ساير بسته‌های فريزری دور باشد، قرار داده و به مدت طولانی نگهداری کنيد.

- از جمع‌آوری نان‌های داغ در داخل کيسه های نايلونی خودداری کنيد، زيرا اين عمل باعث می‌شود که نان به صورت خمير درآيد و دورريزی نان را افزايش دهد.

- تا آنجا که می‌توانيد نان تازه مصرف کنيد و از خريد بيش از اندازه نان، به طور جدی خودداری کنيد.

- خريد بيش از اندازه نان = اسراف = ضايعات زياد نان = خسارت جدی به سرمايه‌های ملی است.

 

دکتر سيد مرتضی صفوی- مدير کل دفتر بهبود تغذيه جامعه
 
حامد پورآرام- کارشناس ارشد تغذيه


صفحه قبل 1 2 3 4 5 صفحه بعد

درباره وبلاگ


سلام به وبلاگ من خوش آمدید.به زودی مطالب جدید اضافه می شود. به دلایل مشکلاتی که در سرور پیش آمده عکس ها نمایش داده نمیشوند به زودی بررسی می شود. خواهش می کنم پس از دیدن از وبلاگ نظرات و انتقادات خود را بگویید. مهــــدی
آخرین مطالب
پيوندها

تبادل لینک هوشمند
برای تبادل لینک  ابتدا ما را با عنوان دنیای شیرین و آدرس donyaye-shirin.LoxBlog.ir لینک نمایید سپس مشخصات لینک خود را در زیر نوشته . در صورت وجود لینک ما در سایت شما لینکتان به طور خودکار در سایت ما قرار میگیرد.





نويسندگان


ورود اعضا:


نام :
وب :
پیام :
2+2=:
(Refresh)

<-PollName->

<-PollItems->

خبرنامه وب سایت:





آمار وب سایت:  

بازدید امروز : 15
بازدید دیروز : 70
بازدید هفته : 15
بازدید ماه : 859
بازدید کل : 46694
تعداد مطالب : 47
تعداد نظرات : 13
تعداد آنلاین : 1

تصاویر زیباسازی وبلاگ